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カニの冷凍・チルド・冷蔵の違いと選び方

カニ通販で購入したカニは「冷凍」「チルド」「冷蔵」などのクール便で配送をして届けてもらいます。

それぞれ、どんな違いがあるのでしょうか?「冷凍」「チルド」「冷蔵」の違いについて解説します。

カニを冷やしている画像

カニの通信販売で扱っているカニは、大きく分けて「冷凍」「チルド」「冷蔵」の3つになります。基本的には注文時に選ぶ事はできず、カニ通販サイトがカニの種類や販売時期によって使い分けています。

カニの「冷凍配送」「チルド配送」「冷蔵配送」、それぞれの温度は以下のように設定されています。

冷凍配送温度帯 -15℃以下
チルド配送温度帯 -5℃~+5℃
冷蔵配送温度帯 -18℃~+10℃

カニの冷凍・チルド・冷蔵の違いについて 目次

  1. 冷凍配送とは
  2. チルド配送とは
  3. 冷蔵配送とは
  4. 冷凍とチルド、どっちのカニが美味しいのか
  5. カニの冷凍・チルド・冷蔵の違いと選び方 まとめ
  6. ふるさと納税でみずみずしい冷蔵カニを注文できる

冷凍配送とは

冷凍配送とは、文字通りカニを凍らせて配送する方法です。

食品衛生法では、-15℃(摂氏マイナス15度)以下に定められています。
以前はJAS法(日本農林規格)で-18℃(摂氏マイナス18度)に定められていましたが、2013年12月に廃止されてしまいました。

日本冷凍食品協会は、-18℃が国際基準として明確に設定されているため、-18℃を順守するようにアナウンスしています。

実際に配送を担当する各宅配便業者は以下のように温度設定をしています。

ヤマト運輸 -15℃以下
佐川急便 -18℃以下
カンガルー便 -18℃以下
ゆうパック -18℃以下

ヤマト運輸は-15度に設定されているようですが、それ以外の主な宅配便は-18度以下になっているようです。

食べる際に解凍したカニを、再度冷凍するのはやめた方がいいようです。家庭用冷蔵庫の冷凍庫は、業務用の冷凍庫とは違いパワーが劣りますので、冷凍時に風味や味が落ちてしまいます。解凍する際は食べる分だけを解凍するようにしましょう。

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チルド配送とは

「チルド温度帯」と呼ばれる、-5℃~+5℃の温度に設定された配送方法です。
現在では食品別に最適な温度帯が設定され、0℃〜+10℃の範囲に設定されているようです。

主な宅配便業者では、下記の表のように設定されています。この温度は特に「チルド」とうたっているわけではなく「冷蔵配送」として扱われています。

ヤマト運輸 0℃~+10℃
佐川急便 +2℃~+10℃
カンガルー便 0℃~+5℃
ゆうパック 0℃~+5℃

佐川急便だけ、すこし温度が高いようですね。

ほとんどの宅配便業者では「冷凍配送」か「冷蔵配送」の2つしかなく、「チルド配送」というものが設定されていませんので、「チルド配送」も「冷蔵配送」と同じ温度帯で配送されると思われます。

「チルド配送」の場合、なるべくなら届いてすぐに食べきってしまいましょう。残ってしまったら冷凍保存するのをお勧めしますが、どんどん鮮度が落ちてしまいます。

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冷蔵配送とは

冷蔵配送は、-18℃~+10℃の温度に設定された配送方法です。チルド配送はこの中に含まれます。

上で述べたように、各宅配便では「冷凍配送」か「冷蔵配送」の2つの選択肢しかありませんので、実質、冷蔵配送もチルド配送も同じ状態で配送されると思われます。

ひょっとしたら、業者によっては細かい温度設定ができるのかもしれません。

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冷凍とチルド、どっちのカニが美味しいのか

で、結局、冷凍配送されたカニとチルド配送されたカニのどちらが美味しいのでしょうか?

近年は、冷凍技術も進み、ほとんど大差ない状態になっています。

ですが、やはりチルド配送のカニは、チルドならではの瑞々しさやマイルドな旨味を感じる事ができます。

一番の違いが出るのはカニ味噌です。カニ味噌はやはりチルドがお勧めです。とくに毛ガニのカニ味噌の濃厚なコクやなめらかさを堪能したのでしたら、チルド配送がお勧めです。カニ味噌が苦手な人でさえ「美味しい」と食べてしまうこともあるそうですよ。

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カニの冷凍・チルド・冷蔵の違いと選び方 まとめ

カニの「冷凍」「チルド」「冷蔵」の違いについてのまとめです

  • 冷凍技術が進んでいるので、冷凍も充分美味しい
  • それでもチルドは瑞々しさがあり、カニ味噌も旨い
  • チルドはすぐに食べきろう
  • チルドカニを自分で冷凍したり、冷凍カニの再冷凍は風味を損ないます

新鮮なカニを食べたいのであれば、チルド配送がお勧めです。しかしすぐに食べきりましょう。カニの通販に慣れていない人は、まずは無難に冷凍配送のカニを選ぶのが良いと思います。慌てずに食べる事ができます。

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ふるさと納税でみずみずしい冷蔵カニを注文できる

ふるさと納税のポータルサイト「ふるさとプレミアム」では、カニの返礼品を注文できます。

ふるさとプレミアム
カニの返礼品一覧

中でも下記の秋田県男鹿市が用意している返礼品は、手ごろな価格のため注文が多く人気です。

しっかり冷やされた「冷蔵便」で発送されます。冷凍物とは比べものにならない、みずみずしい食感や甘さがあるそうです。

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